diumenge, 4 de març de 2012

El sucre blanc, una droga?


SUCRE BLANC
Per milers d'anys l'ésser humà va satisfer el gust pel sabor dolç amb fruita fresca, fruita seca i mel. Tots aliments naturals que no contenen només sucres, sinó també vitamines, minerals, enzims, àcids orgànics, proteïnes, aigua, etc. No obstant això avui, la sacarosa continguda en el suc de la canya de sucre (refinada i cristal · litzada) s'ha desplaçat a les fonts naturals de sucres i és utilitzada en enormes quantitats en infinitat de processos industrials. Tant s'ha radicat psicològicament el consum del sucre, que una família tipus no resistiria més d'un dia sense la seva presència. És a dir que s'ha convertit en una veritable droga.
Diu el Dr Bruker, investigador alemany i autor del llibre “Azucar, Azucar, aditorial Oasis, "La meva experiència de decennis investigant sobre el sucre blanc em permeten concloure que aquesta substància és capaç de crear un estat d'addicció, del mateix grau que l'ocasionat per drogues com la nicotina, l'alcohol i el cafè. Hi ha estudis realitzats als Estats Units que ho demostren, però que no s'han fet públics per motius econòmics ".

Com totes les drogues, el sucre blanc, a més de no beneficiar a l'organisme i no aportar cap element nutritiu i vital, resulta altament nociu. És un veritable perill per a la salut pública, per ser font directa o indirecta de molts patiments "moderns": càries dental, acidificació de la sang, descalcificació, arteriosclerosi, infart de miocardi, diabetis, obesitat, acne, úlcera d'estómac, colesterol, tensió nerviosa, problemes de circulació, hiperexcitabilitat, degeneració hepàtica ...

Molts es preguntaràn per què és tan nociu aquest derivat de la canya, cultiu originari de l'Índia que els espanyols van introduir a Amèrica. La resposta: la substància que avui coneixem com sucre poc té a veure amb la planta original. Es tracta només de sacarosa "puríssima", privada d'impureses, de vitamines, de minerals, d'enzims i de tot element vital.
És a dir, una substància química completament artificialitzada. Un cop ingerida (i a diferència de qualsevol altre aliment) es transforma completament en energia, sense deixar tan sols traces de residus: res de proteïnes, greixos, midons, vitamines, ni minerals. És a dir que aporta calories buides. Com altres substàncies químiques pures, la sacarosa excita l'organisme amb la seva càrrega energètica immediata, però l’enerva i el debilita, fent treballar en buit tot l'aparell metabòlic. Però el més greu és que per la seva metabolització l'organisme ha d'utilitzar reserves orgàniques de vitamines, aminoàcids i minerals, empobrint-lo. Les investigacions (escassament difoses per cert) indiquen que no només l'abús, sinó el simple ús de la sacarosa pura, predisposa l'organisme a les modernes malalties de la civilització. Indígenes d'Àfrica i Àsia quan consumeixen sucre refinat pateixen les mateixes malalties dels occidentals més llaminers i sacarodependents. No obstant això en estudis fets a Sud-àfrica sobre mostres d'orina de 2.000 treballadors de plantacions de canya de sucre, no es van trobar traces de glucosa tot i que de mitjana mastegaven 2 kg diaris de canya, o sigui que ingerien uns 350g de sucre. L'explicació: mentre la canya mastegada és un aliment natural i relativament complet, el sucre refinat és un producte estrany i nociu per a l'organisme. Altres investigacions realitzades a l'Àfrica i Índia mostren que la diabetis és desconeguda en pobles que no inclouen carbohidrats refinats en la seva dieta.
El sucre blanc és especialment nociu per als nens, els ancians i les dones, ja que roba l'organisme calci i sals minerals (sobretot crom). Això succeeix ja que la sacarosa s'uneix al calci present a la sang, formant sucrato de calci que s'elimina per intestins i ronyons. També roba vitamines i enzims, necessàries per al seu desdoblament (la sacarosa és un disacàrid que l'organisme ha de convertir en compostos simples com glucosa i levulosa). Detallats estudis demostren que cada vegada que ingerim sacarosa, per a la seva metabolització vam esgotar reserves orgàniques de preciosos aminoàcids (triptòfan i metionina), de vitamina B (sobretot B5, B6 i B12), vitamina PP o niacina i minerals. D'allí que es defineixi al sucre blanc com un veritable "lladre" de l'organisme.

QUÈ PASSA A LES FÀBRIQUES DE SUCRE?
És important comprendre el que succeeix en els fàbriques sucreres, on entra un producte noble com la canya i surt una cosa tan desvitalitzat com la sacarosa. Deixem-nos portar per l'explicació qualificada del Dr Jaume Scolnik, qui al seu llibre "La Mesa del Vegetariano" fa un minuciós anàlisi tècnic del procés, després d'haver visitat diverses fàbriques: "Una vegada extret el suc de la canya en un molí i descartada la fibra vegetal (bagàs), es tamisa i es clarifica amb anhídrid sulfurós i calç, s'escalfa fins als 100° C i es filtra agregant-li terra filtrat  i àcid fosfòric, descartant els residus sòlids (cachaza). El suc resultant es concentra, obtenint un suc espès (melat). Aquest melat s'evapora novament al buit i es cristal·litza el sucre, separant-lo de la mel residual. Els cristalls obtinguts es blanquegen amb blau d'ultramar a fi d'eliminar la coloració groguenca dels residus de melat i de sals de ferro. Aquesta és anomenada sucre de 1 ° i té un 99% de puresa en sacarosa. La mel resultant (anomenada de 1ª) es sotmet a una nova cocció, obtenint sucre de 2ª (amb una puresa del 97%) i mel de 2ª. Aquesta última es torna a bullir resultant sucre de 3ª (amb un 94% de sacarosa) i mel final o melassa ".
"La melassa és una mel esgotada (contínua Scolnik) encara amb un 30% de sucre, però en no poder cristal·litzar-la  es destina a produir alcohol o aliment de granja. En canvi el sucre de 3ª es ven habitualment amb el nom de" ros "o" moreno ", estant molt lluny de ser un producte integral o natural, sinó més aviat un producte residual de la fabricació del sucre blanc, carregat d'impureses i residus industrials. Sent blancs els vidres de sacarosa, la coloració del sucre ros es deu a la capa de melada que recobreix als grans i la intensitat depèn de la puresa del suc d'origen. La presència d'aquesta capa és fàcilment demostrable en rentar aquest sucre repetidament en aigua; allí es veu com desapareix el color original (ros o bru) i els vidres es tornen blancs. La melada que revesteix als grans conté: sulfit de calci, sals resultants de la combinació de calç i sofre, hidrosulfit de sodi, àcid fosfòric, carbonat de sodi, etc ".
"Mentre que el sucre de 3ª no pateix un ulterior procés de refinació diu Scolnik els sucres de 1 ° i 2 ° són refinats, no perquè les fàbriques defensin la salut del consumidor, sinó per poder conservar en millors condicions el producte. En efecte el sucre en terrossos conté sals higroscòpiques que absorbeixen aigua de l'aire, tornant-lo humit i de mal aspecte ".
"Comprenc (prossegueix Scolnik) la dificultat de difondre aquestes senzilles però grans veritats. Primer pel desconeixement que regna en matèria d'alimentació racional, no només en el ciutadà comú sinó també en la classe dirigent, per els mateixos metges i per l'acció formidable dels interessos creats. Les indústries exigeixen que el consum de sucre segueixi incrementant-se i en aquest aspecte convé que la gent estigui desinformada. A més la indústria coneix la debilitat del consumidor per allò que agrada més a la vista o al paladar, sense tenir en compte el veritable valor alimentari. Molts poden pensar que el meu discurs pot resultar perillós, atès que les fabriques i el cultiu de la canya donen feina a molta gent. Però això és fals, ja que la canya podria anar sent reemplaçada per la fructicultura i l'apicultura, dues activitats que tenen un excel·lent potencial en l'actual zona canyera i que a més posseeixen l'avantatge d'oferir productes més sans i nutritius ".

HI HA UN SUCRE INTEGRAL?
El mateix Dr Scolnik aclareix respecte als anomenats sucres integrals. "Demostrat que el sucre ros no mereix el nom d'integral o natural, hi ha antigues alternatives que preserven els valors nutritius del suc de la canya de sucre. Un procediment (anomenat mascabado o mascobado) consisteix en cuinar el suc de canya per concentrar-lo (evitant la seva fermentació ), obtenint un residu sòlid que, em pols, dóna lloc a un veritable sucre integral ".
Aquest procés va ser introduït al sud del Brasil pels jesuïtes però la baixa rendibilitat del procés mascobado va fer que es perdés aquesta tradició i va concentrar tota l'activitat sucrera a Tucumán. Per sort ara, petites cooperatives d'agricultors a Améria  del sud i central i a Filipinas han tornat a conrear la canya, en forma orgànica, incorporant el valor agregat de la artesanal elaboració del sucre mascobado. Aquesta tasca es realitza manualment amb paletes de fusta en recipients de coure i permet disposar d'un genuí sucre integral, que conserva tots els components de la canya de sucre.

ALTRES ALTERNATIVES
A més d'aquestes opcions, hi ha altres fonts naturals per endolcir. Una d'elles és la mel, sobre la qual expressa Scolnik: "És un aliment orgànic, viu i no una substància morta com el sucre industrial. La mel, en lloc de robar, aporta a l'organisme: calci que nodreix i enforteix les dents i els ossos; ferro que enriqueix els glòbuls vermells de la sang evitant l'anèmia; olis essencials i balsàmics que desinfecten i tonifiquen les vies respiratòries; àcid fòrmic que és un poderós antisèptic, vitamines que són substàncies indispensables a la salut; fòsfor que és un tònic per al sistema nerviós; glucosa, fructosa, diastases, dextrina, albúmines, etc. La mel pot substituir el sucre en totes les seves aplicacions, encara que és obvi que la cocció destrueix enzims i vitamines ".
La principal font natural de sucres són les fruites, sempre millor si consumides fresques, doncs a més de la fructosa i minerals aporten enzims i vitamines. També poden utilitzar nombroses fruites seques (passa de raïm, dàtil, figa, pera, préssec, domàs, pruna, etc.) On l'evaporació de l'aigua permet majors concentracions de sucres i per tant intensos sabors dolços naturals.

Una altra font de sucres i una real alternativa  dels snacks o les pastes de bolleria industrial habituals en el berenar del nens a base de sacarosa, són les llavors (crues o torrades) com: gira-sol, nou, cacauet, ametlla, castanya, sèsam, etc. És molt saludable habituar els nens al consum de fruites seques i llavors en lloc de caramels, xocolates i llaminadures. A més de beneficiar el seu estat general de salut, aconseguirem que redescobreixin els veritables sabors naturals, cada vegada més "tapats" pels saboritzants sintètics produïts amb químics res innocus i en molts casos fins  i tot cancerígens.
Per als diabètics hi ha també un endolcidor natural que al seu torn redueix la taxa de sucre en sang. Ens referim a la herba Dolça (Steviarebaudiana) que lliura el seu poder endolcidor a través d'infusió en líquids calents, sense aportar hidrats de carboni ni els perjudicis dels edulcorants sintètics.
És interessant comprovar que poden elaborar exquisits productes (dolços, bombons, galetes, etc.) Prescindint del sucre blanc, reemplaçant-ho per integral, mel o Stevia. S'obtenen així nous sabors i alts valors nutricionals.

1 comentari:

gigi et moi ha dit...

Moltíssimes gràcies per la informació. A casa en consumim d'integral, però ja veig que la mel és la millor opció.

Des d'on ens veuen.

El racó del Te